辣椒粉灭菌指数 

1 范围 
本标准规定了寿椒牌辣椒粉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 
本标准适用以干辣椒为主要原料，经人工干燥或自然日晒风干、粉碎、过筛精制而成制成的寿椒牌辣椒粉。 
2 规范性引用文件 
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 
GB/T 191 包装储运图示标志 
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 
GB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 
GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 
GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 
GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 
GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定 
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 
GB/T 5009.12-2003 食品中总铅的测定 
GB 7718 食品标签通用标准 
GB 14891.4-1997 辐照香辛料类卫生标准 
3 产品分类 
辣椒粉依辣度分为若干品种，以瓶装或袋装。 
4 要求 
4.1 原料要求 
干辣椒色泽鲜红，不腐烂变，无杂色，异味及其他杂质，符合GB/T12729.1-91国家标准。 
4.2 外观 
装有产品的包装袋及容器，不应有裂口、通底、破袋、封口应完好，标签内容应清晰。 
4.3 感官指标 
感官指标见表1。 
感官指标 
项 目 指 标 
色 泽 大红色，鲜艳 
气 味 有辣辣的辛辣香气 
滋 味 辣味高、中、低（依品种而异） 
体 态 粉末均匀，根据产品要求粉末可粗可细，无杂质、无霉变 
4.4 理化指标 
理化指标见表2。 
理化指标 
项 目 指 标 
水分（％） ≤13.5 
砷（以As计，mg/kg） ≤0.5 
铅（以Pb计，mg/kg） ≤1.0 
4.5 卫生指标 
卫生指标见表3。 
卫生指标 
项 目 指 标 
菌落总数（个/g） ≤100 
大肠杆菌（个/100g） ≤30 
霉菌计数（个/g） ≤100 
致病菌 不得检出 
4.6 净含量 
各种规格包装零售的单件品种净含量允许负偏差应符合表4的规定，批量包装件（抽取10单件）的评价净含量应不低于表明量。