牛肉杀菌机的特点

      1、效率高、节约能源、加热均匀。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干内部加热，做到里外同时加热，且只有被加热的牛肉干吸收微波能，所以电热效率高、加热均匀、热损失小。与常规电热干燥相比，一般可节电1/3～1/2。

       2、低温杀菌效果好，微波热效应、非热效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温、快速的特点，能保持食品原有色、香、味，不破坏营养成份，同时具有膨化效果，产品口感佳。

      3、控制方便及时、生产不受气候条件影响，微波设备即开即用，没有热惯性，微波功率的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续24小时生产。

      4、微波设备加热时本身没有热辐射，可改善劳动条件。微波泄漏量符合国家标准。设备结构紧凑、占地面积小。

生产中的关键问题全国各牛肉干厂家产品风味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的调味配制方法，但牛肉干本身的制作工艺大同小异，即：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干几道工序。

浸渍工艺常见有三种方法：

     1、料卤配好后，把切好片的牛肉干放到锅内炒，凭经验掌握时间和火候；

     2、料卤配好后，把切片放入锅内煮，并掌握时间；

     3、料卤配好后，把切片放入锅内煮，然后加负压浸渍，缩短浸渍时间。

微波生产中应注意：

     1、牛肉干经浸渍、凉干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比较大，设备投资多。从经济效益出发，含水应控制在20％左右，再送微波烘干和杀菌。

     2、盛牛肉干的容器应采用微波专用工程塑料。平时应注意清洗、消毒。

     3、微波结合其它烘干方法达到降低成本、提高效益的目的。

     4、在水份大的情况下，建议采用微波和其它干燥方法相结合的办法来达到有效的烘干效益。有两种方法,既自然干燥与微波干燥相结合和烘房与微波干燥相结合。